SELISSEO

Descripción

SELISSEO ®2% SE, es el suplemento ideal en las estrategias antioxidantes orientadas a mejorar la calidad  de productos tales como carne, huevos y leche, además de mejorar su frescura, vida de anaquel y asegurar un contenido de selenio más elevado que propicia una mejor dieta en los humanos.El selenio desempeña un papel crucial en la inmunidad y en las defensas antioxidantes del cuerpo humano, ayudando en la protección del organismo contra agentes estresores. Contribuye a disminuir:

• Enfermedades cardíacas
• Diabetes
• Algunos tipos de cáncer.

Al consumir 2 huevos enriquecidos con Selenio cada día, se ingiere la cantidad suficiente de este oligoelemento esencial que necesita el organismo.
Selisseo, no sólo mejora la deposición de selenio en los huevos, sino también sus propiedades tecnológicas (viscosidad, formación de espuma, gelificación, calidad de la cáscara del huevo y frescura) lo que contribuye a una mayor rentabilidad de los huevos.

BENEFICIOS DEL SELENIO EN LOS HUEVOS
Viscosidad: La viscosidad es una medida de la resistencia de un fluido al flujo.

La viscosidad del albumen es una importante variable de calidad, pues está relacionada con sus características funcionales, como el batido, la emulsificación y la gelificación, entre otras. Selisseo® ha mejorado significativamente la viscosidad del albumen, lo que es interesante para que la yema de huevo permanezca en el centro cuando los huevos son cocidos.
Propiedades de formación de espuma: La mayor parte de la espuma se forma a partir de una aglomeración de burbujas de gas separadas unas de otras por finas películas líquidas. La calidad de la espuma se mide por el volumen de gas porcentual dentro de la espuma bajo unidades de presión y de temperatura
específicas. Las propiedades de formación de espuma de clara de huevo es un problema para la industria de alimentos y los factores que influyen todavía son poco conocidos. Selisseo® mejoró la cohesión de clara de huevo de gallinas ponedoras
Propiedades de gelificación: En huevos cocidos, se puede observar una alta tasa de ruptura del albumen, pero esto no parece ser un gran problema en la industria alimenticia. Las industrias prefieren huevos con baja temperatura de gelificación, a fin de pasteurizar el huevo sin causar coagulación de proteínas. Selisseo®
confiere una mejor resistencia a la ruptura del albumen por desnaturalización y una menor velocidad de gelificación en comparación con el selenito de sodio.
Calidad de la cáscara del huevo: La cáscara del huevo desempeña un papel crucial en la protección del contenido en relación al ambiente microbiano y físico y en lo que se refiere al control del intercambio de agua y gases. La calidad de la cáscara del huevo se relaciona con factores que pueden ser observados, tales como
integridad, forma y coloración de la cáscara. La mejor calidad está relacionada con el aumento del grosor de la cáscara y su resistencia a la rotura, lo que reduce el número de huevos rotos y aumenta la cantidad de huevos que pueden venderse. Selisseo® mostró una tendencia de mejora de la calidad de la cáscara de los huevos por medio de la elevación de la rigidez estática y de la fuerza de fractura.
Frescura: Las unidades Haugh son indicativas del contenido de proteína de la clara del huevo y, por lo tanto, de su calidad (frescura). Se sabe que estas unidades disminuyen con el avance de la edad. Selisseo® mostró tendencia a prolongar la frescura de los huevos después de 8 días de almacenamiento en comparación con el
selenito de sodio, así lo reflejó un  estudio realizado con gallinas ponedoras Brown Rhode Island de 56 semanas de edad.